A: Raws li cov nplooj tshiab uas tau khaws cia muaj cov dej noo ntau dua thiab cov ntxhiab tsw tsw hnyav dua, lawv yuav tsum tau muab tso rau hauv chav txias thiab qhov cua kom qhuav.Cov dej ntsiab lus ntawm cov tshuaj yej nplooj tshiab yog txo, cov nplooj ua mos, thiab cov nyom saj ploj.Cov tshuaj tsw qab ntawm cov tshuaj yej pib tshwm sim, uas yog qhov zoo rau kev ua haujlwm tom qab, xws li kho, dov, fermenting, thiab lwm yam, xim, saj, kev ntxhib los mos, thiab zoo ntawm cov tshuaj yej tsim yog zoo dua li cov tshuaj yej tsis withering.
A: Cov kauj ruam ntawm kev txhim kho no yog siv los tsim ntau yam tsis-fermented lossis semi-fermented teas.Kev ua enzyme hauv nplooj tshiab yog txo los ntawm qhov kub thiab txias, thiab cov tshuaj yej polyphenols hauv nplooj tshiab raug tso tseg los ntawm oxidative fermentation.Nyob rau tib lub sijhawm, cov ntxhiab tsw ntawm cov nyom raug tshem tawm, thiab cov tshuaj yej aroma zoo siab heev.Thiab cov dej nyob rau hauv cov nplooj tshiab yog evaporated, ua rau cov nplooj tshiab softer, uas yog conducive rau tom qab dov ua, thiab cov tshuaj yej tsis yooj yim rau tawg.Tom qab cov tshuaj yej ntsuab fixation, nws yuav tsum tau txias kom txo qhov kub ntawm cov tshuaj yej thiab emit noo noo los tiv thaiv lub high-temperature noo noo los ntawm suffocating cov tshuaj yej.
A: Cov nplooj ntoo sib txawv muaj lub sijhawm sib txawv thiab sib txawv dov ua haujlwm.
Rau cov tshuaj yej dub: Cov tshuaj yej dub yog cov tshuaj yej uas muaj fermented uas yuav tsum muaj tshuaj lom neeg cov tshuaj tiv thaiv ntawm enzymes, tannins thiab lwm yam tshuaj nyob rau hauv cov huab cua thiab oxygen nyob rau hauv cov huab cua.Txawm li cas los xij, feem ntau, cov tshuaj no hauv cov phab ntsa ntawm tes yog qhov nyuaj rau kev hnov mob nrog huab cua.yog li koj yuav tsum tau siv lub tshuab twisting rau ntswj thiab rhuav tshem cov phab ntsa ntawm cov nplooj tshiab, ua kom cov kua cell ntws tawm.Cov tshuaj no nyob rau hauv cov nplooj tshiab yog nyob rau hauv tag nrho kev sib cuag nrog huab cua rau oxidative fermentation.Qhov degree ntawm twisting txiav txim siab txawv kua zaub xim thiab saj ntawm dub tshuaj yej.
Rau cov tshuaj yej ntsuab: Ntsuab tshuaj yej yog tshuaj yej tsis-fermented.Tom qab kho, oxidative fermentation hauv cov tshuaj yej twb nres.Qhov laj thawj tseem ceeb tshaj plaws rau kev dov yog kom tau txais cov duab ntawm cov tshuaj yej.Yog li lub sij hawm dov yog luv dua li cov tshuaj yej dub.Thaum dov rau hauv cov duab uas xav tau, koj tuaj yeem nres qhov kev ua haujlwm dov thiab mus rau kauj ruam tom ntej.
Rau oolong tshuaj yej, oolong tshuaj yej yog ib tug semi-fermented tshuaj yej.Txij li thaum nws tau dhau los qhuav thiab co, qee cov tshuaj yej tau pib ferment.Txawm li cas los xij, tom qab kho, cov tshuaj yej tau nres fermenting, yog li dov feem ntau i
tseem ceeb muaj nuj nqi rau oolong tshuaj yej.Cov haujlwm yog tib yam li cov tshuaj yej ntsuab, yog rau cov duab.Tom qab dov rau hauv cov duab uas xav tau, koj tuaj yeem nres dov thiab mus rau kauj ruam tom ntej.
Cov tshuaj yej dub belongs rau fermented tshuaj yej.Fermentation yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov txheej txheem tsim khoom.Fermentation yog ua kom cov nyom saj hauv cov tshuaj yej ploj.Cov tshuaj sab hauv ntawm cov tshuaj yej dub yog tag nrho ntawm kev sib cuag nrog huab cua.Polyphenols yog fermented thiab oxidized los tsim cov tshuaj xws li theaflavin thiab melanin, thiab ua rau cov tshuaj yej dub emit ib tug tshwj xeeb aroma.Raws li ib txwm muaj, lub sijhawm fermentation ntawm cov tshuaj yej dub yuav tsum tsis txhob ntev dhau.Vim hais tias thaum lub sij hawm ziab, thaum lub sij hawm kub nce theem, cov tshuaj yej nplooj yuav txuas ntxiv ferment.
Rau cov tshuaj yej ntsuab: Kev ziab ntawm cov tshuaj yej ntsuab feem ntau yog evaporate cov dej hauv cov tshuaj yej, kom cov tshuaj yej nruj thiab zoo li tus, thiab nws yog compact.Nws emits cov nyom tsw ntxhiab ntawm tshuaj yej thiab txhim kho cov tsw ntawm tshuaj yej ntsuab.
Rau cov tshuaj yej dub: Vim tias cov tshuaj yej dub tseem nyob hauv cov txheej txheem fermentation ua ntej ziab.Yog li ntawd, rau cov tshuaj yej dub, ua ntej, cov dej hauv cov tshuaj yej yog evaporated, thiab tom qab ntawd cov enzyme kev ua haujlwm raug puas tsuaj los ntawm qhov kub thiab txias, kom cov tshuaj yej nres oxidative fermentation, thiab qhov zoo ntawm cov tshuaj yej dub yog khaws cia.Nyob rau tib lub sijhawm, cov ntxhiab tsw ntawm cov nyom tawm, thiab cov tshuaj yej nplooj yog compacted.Tshuaj yej zoo nkauj dua thiab muaj ntxhiab ntau dua
Thaum lub sij hawm ua cov tshuaj yej, nws yog inevitable tias cov tshuaj yej yuav tawg.Tom qab ziab, qhov loj ntawm cov tshuaj yej kuj yuav txawv.Los ntawm kev tshuaj ntsuam xyuas, ntau hom tshuaj yej nrog ntau qhov sib txawv thiab zoo raug xaiv.Cov tshuaj yej sib txawv tuaj yeem muab tso rau thiab muag ntawm tus nqi sib txawv.
Co thiab withering yog ib feem ntawm fermentation.Thaum lub sij hawm tus txheej txheem withering, nplooj yog calmed thiab ib tug loj npaum li cas ntawm cov dej yuav tsuas evaporate los ntawm nplooj, thiab cov dej nyob rau hauv nplooj stalks yuav tsis ploj.Uas yuav ua rau lub iab ntawm cov tshuaj yej nplooj muaj zog heev thiab cuam tshuam rau qhov zoo ntawm oolong tshuaj yej.Yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum co.Los ntawm cov txheej txheem co, cov nplooj ua kom zoo dua qub.Cov dej hauv cov nplooj qia txuas ntxiv thauj mus rau nplooj, cia cov nplooj rov ua kom cov dej rov ua dua.Cov ntxhiab tsw ntxhiab hauv cov tshuaj yej poob, yog li ntawd cov saj ntawm cov tshuaj yej tiav lawm tsis iab heev, uas zoo heev txhim kho qhov zoo ntawm oolong tshuaj yej.
Cov txheej txheem ntawm cov tshuaj yej dawb yog yooj yim heev, nws tsuas yog yuav tsum tau qhuav thiab qhuav (qee zaum nws tsis tas yuav qhuav).Txawm li cas los xij, tsis yog txhua nplooj tshiab tuaj yeem siv los ua tshuaj yej dawb.Txhawm rau ua cov tshuaj yej dawb, ua ntej ntawm tag nrho cov, yuav tsum muaj ntau fluff nyob rau sab nraum qab ntawm cov nplooj tshiab, thiab cov nplooj buds yog tsuas yog siv.Cov tshuaj yej dawb uas tsim tawm yuav kis tau thoob plaws lub dawb fluff, thiab nws yuav yog rab koob, zoo nkauj. thiab tsw qab.Yog hais tias nws yog ua los ntawm cov nplooj tshiab zoo tib yam, cov fluff yog sparse, thiab nplooj yog loj, ces cov tshuaj yej dawb ua zoo li nplooj qhuav, tsis muaj fluff dawb, qhia daj-ntsuab.Tsis tsuas yog dab tuag xwb, tab sis kuj saj zoo li nplooj lwj thiab tsis zoo.
Txij li thaum Tuam Tshoj yog qhov chaw yug ntawm tshuaj yej, ntev dhau los, muaj txoj kev Silk Road thiab Tea Horse Road ua lag luam tshuaj yej.
Txawm li cas los xij, vim tias cov tshuaj yej nws tus kheej yog xoob thiab loj heev, kev thauj mus los loj yuav tsum muaj ntau qhov chaw, uas ua rau cov nqi tshuaj yej siab heev.Yog li ntawd, kev txawj ntse ntawm ancients ua tshuaj yej ncuav mog qab zib.Cov ncuav mog qab zib yog 100 grams, 200 grams, thiab 357 grams.357 grams tshuaj yej ncuav mog qab zib yog cov tshuaj yej ncuav mog qab zib tshaj plaws.Feem ntau 7 lub ncuav qab zib tau ntim ua ke thiab qhov hnyav yog 2.5 kg., Yog li nws tseem hu ua Qizi ncuav mog qab zib tshuaj yej.
Tsis yog tag nrho cov tshuaj yej yog tsim los ua tshuaj yej ncuav mog qab zib.Cov tshuaj yej uas ua tshuaj yej ncuav mog qab zib yog Pu'er tshuaj yej, tshuaj yej dub, tshuaj yej dawb, thiab lwm yam tshuaj yej uas tuaj yeem khaws cia lossis fermented.Vim tias muaj kev txwv kev thauj mus los hauv lub sijhawm qub, tsuas yog cov tshuaj yej tuaj yeem khaws cia rau lub sijhawm ntev, xws li Pu'er tshuaj yej thiab tshuaj yej dub, tuaj yeem siv los ua tshuaj yej ncuav mog qab zib.Vim nws qhov xwm txheej, tshuaj yej ntsuab tsis tuaj yeem khaws cia tau ntev, yog li nws tsis tuaj yeem ua rau hauv lub ncuav mog qab zib.Nyob rau tib lub sijhawm, ua cov tshuaj yej ncuav mog qab zib yuav tsum muaj qhov kub thiab txias kom soften cov nplooj tshuaj yej, uas yuav rhuav tshem cov saj ntawm oolong tshuaj yej thiab tshuaj yej ntsuab, yog li oolong tshuaj yej ntsuab tsis tshua muaj ua rau hauv tshuaj yej ncuav mog qab zib.
Feem ntau, cov dej noo ntawm cov nplooj tshiab feem ntau yog nyob nruab nrab ntawm 75% -80%, thiab cov dej noo ntawm cov tshuaj yej tiav yog nruab nrab ntawm 3% -5%.Yog li kom tau 1 kg ntawm cov tshuaj yej tiav, koj xav tau Txog 4 kg ntawm nplooj tshiab.