1. Cov nplooj tshiab noo noo.Nrog rau qhov tsis tu ncua ntawm cov nplooj tshiab dej, ntau cov ntsiab lus ntawm nws cov ntsiab lus yuav decomposed, oxidized thiab ploj, uas yuav cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov tshuaj yej ntawm ib tug me ntsis degree, thiab yuav ua rau deterioration ntawm cov tshuaj yej.tawm tshiabs thiab poob nyiaj txiag tus nqi nyob rau hauv mob hnyav.Yog li ntawd, txhawm rau khaws cov tshuaj yej tshiab, txoj kev tshuaj tsuag feem ntau yog siv los khaws cov nplooj tshiab cia qhov chaw ntawm cov av noo siab dua.

2. Kub.Qhov kub sab nraud feem ntau cuam tshuam rau kev ua pa ntawm nplooj tshiab.Qhov kub siab dua, qhov ua pa ntawm cov nplooj tshiab muaj zog dua, thiab qhov kub ntawm nplooj nplooj siab dua, qhov ua kom muaj zog ntawm cov enzymes, uas tsis tsim nyog rau cov tshuaj yej zoo.Yog li ntawd, qhov tsim nyog qis kub yog qhov tsim nyog rau kev tswj xyuas qhov freshness ntawm tshuaj yej nplooj.

3. Cov pa.Yog tias qhov cua tsis zoo thaum lub sijhawm khaws cia, anaerobic ua pa ntawm cov tshuaj yej yuav ua rau kom muaj zog enzyme, ua kom lub cev decomposition ntawm cov organic teeb meem, thiab nce oxidation ntawm polyphenols.Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm hypoxia, cov nplooj tshiab yuav maj mam tsim foul tsw los yog rancid qaub saj, uas yuav adversely cuam tshuam lub aroma ntawm cov nroj tsuag.cov tshuaj yej tiav.Yog li ntawd, hauv kev khaws cov nplooj tshiab, kev thauj mus los, thiab khaws cia cov tshuaj suav tshuaj, tswj cov huab cua ncig kom tiv thaiv kev ua pa ntawm cov nplooj tshiab thiab cuam tshuam rau cov tshuaj yej zoo.

4. Neeg kho tshuabkev puas tsuaj.Tom qab cov nplooj tshiab raug kev puas tsuaj rau cov neeg kho tshuab, ntawm ib sab, kev ua pa ntawm cov nplooj tshiab ua kom muaj zog thiab cov nplooj kub nce sai heev;Ntawm qhov tod tes, nws ua rau cov enzymatic oxidation ntawm polyphenols, uas yog nquag hloov nplooj liab.