Kev sib kis sib npaug hauv qee qhov kub thiab av noo los txhawb kev ua haujlwm ntawm cov nplooj tshiab enzymes, hloov pauv lub cev thiab tshuaj lom neeg hauv cov ntsiab lus, thiab tso tawm ib feem ntawm cov dej, ua rau stems thiab nplooj wilt, xim yog tsaus ntsuab, thiab nyom gas ploj.
Tshaj tawm cov nplooj tshiab uas tau xaiv raws li ib qho thickness thiab qhuav lawv kom cov nplooj tshiab tshwm wilting.Thaum lub sij hawm withering, cov nplooj tshiab tau hloov pauv ntau yam: cov dej txo qis, cov nplooj ua mos thiab nkig, uas yooj yim rau kev sib tw rau hauv ib daim hlab;Kev ua haujlwm ntawm cov enzymes uas muaj nyob rau hauv nplooj nce, uas txhawb cov hmoov txhuv nplej siab, protein, insoluble pro-pectin thiab lwm cov nplooj tshiab Cov khoom yog decomposed thiab hloov mus ua cov piam thaj, amino acids, soluble pectin thiab lwm yam zoo tshuaj uas muaj txiaj ntsig zoo. ntawm tshuaj yej.Polyphenols kuj tseem oxidized rau ntau qib.Nrog rau qhov qub thiab muaj txiaj ntsig zoo, cov huab cua ntawm cov nplooj tshiab ploj mus los tsim cov tshuaj tsw qab, thiab muaj cov txiv hmab txiv ntoo los yog paj tsw qab, thiab cov tshuaj yej muaj lub saj mellow tsis muaj iab.